Eisforum - die Eisdielen-Profis

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Rezept

Doppelt lecker schmeckt diese edle Eiskomposition. Das cremige Milcheis erhält seinen erdnussigen, feinsüßen Geschmack durch unsere Paste aus 100 Prozent reinen Virginia-Erdnüssen. Dazu passt der feine Geschmack des Gianduja Amara von Torronalba einfach perfekt. Dieser Nougat enthält beste Haselnüsse und feinen niederländischen Kakao – ganz ohne Zuckerzusatz, Farbstoffe oder Konservierungsmittel.

Zutaten

Produkt	1 Schale	2 Schalen	3 Schalen
Milch & Sahne
Vollmilch 3,5%	2.620 g	5.240 g	7.860 g
Sahne 32%	180 g	360 g	540 g
Sprühmagermilchpulver	40 g	80 g	120 g
Grundprodukte
Dextrose	360 g	720 g	1.080 g
Invertzuckersirup	200 g	400 g	600 g
Kristallzucker	100 g	200 g	300 g
Inulin	20 g	40 g	60 g
Basen und Bindemittel
Base Milch 30/M	120 g	240 g	360 g
Geschmack
Bitter Kuvertüre 72%	200 g	400 g	600 g
Kakaopulver De Zaan 20/22	120 g	240 g	360 g
Vanille-Bourbon	40 g	80 g	120 g
Variegati / Marmorierer
Salzbrezel	nach Bedarf	nach Bedarf	nach Bedarf
Gesamt	4.000 g	8.000 g	12.000 g