Eisforum - die Eisdielen-Profis

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Rezept

Wörtlich bedeutet Tiramisu „zieh mich hoch“ und weist wohl auf die köstlichen Schichten dieses Desserts hin. Wir haben für dieses Milcheis ebenfalls frischen Mascarpone verwendet. Herrlich aromatisch wird das Eis schließlich durch den Geschmack Tiramisu von Torronalba, der unter anderem Marsala-Wein, Kaffee und Haselnüsse enthält.

Zutaten

Produkt	1 Schale	2 Schalen	3 Schalen
Milch & Sahne
Vollmilch 3,5%	2.460 g	4.920 g	7.380 g
Mascarpone	500 g	1.000 g	1.500 g
Sprühmagermilchpulver	80 g	160 g	240 g
Grundprodukte
Dextrose	340 g	680 g	1.020 g
Kristallzucker	180 g	360 g	540 g
Invertzuckersirup	128 g	256 g	384 g
Inulin	32 g	64 g	96 g
Basen und Bindemittel
Base Milch 30/M	120 g	240 g	360 g
Geschmack
Tiramisu	160 g	320 g	480 g
Gesamt	4.000 g	8.000 g	12.000 g