Eisforum - die Eisdielen-Profis

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Rezept

Servieren Sie Ihren Kunden das gewisse Etwas. In diesem Rezept verbinden sich die italienische Kaffeespezialität und der weiche spanische Likör zu einem verlockenden Milcheis. Das schmeckt pur in Waffel ebenso wie als raffinierter Bestandteil feiner Eisbecher. Vielleicht mit einem feinen Topping aus Likör 43?

Zutaten

Produkt	1 Schale	2 Schalen	3 Schalen
Milch & Sahne
Vollmilch 3,5%	2.420 g	4.840 g	7.260 g
Sahne 32%	460 g	920 g	1.380 g
Sprühmagermilchpulver	120 g	240 g	360 g
Grundprodukte
Kristallzucker	280 g	560 g	840 g
Maltodextrin 18 DE	160 g	320 g	480 g
Trockenglukose 33 DE	120 g	240 g	360 g
Basen und Bindemittel
Base Milch 30/M	120 g	240 g	360 g
Geschmack
Cappuccino	200 g	400 g	600 g
Likör 43	120 g	240 g	360 g
Gesamt	4.000 g	8.000 g	12.000 g