Eisforum - die Eisdielen-Profis

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Rezept

Aller guten Dinge sind drei. Das beweist dieses tolle Milcheis aufs Köstlichste. Wir haben ihm mit dunklen Schoko-Chips und edlem holländischen Kakao eine intensive Schokonote verliehen. Als Drittes kommt noch das Arancia Variegat von Torronalba hinzu. Das schmeckt nicht nur wunderbar fruchtig, sondern enthält zusätzlich noch kandierte Orangenschale. Schokoladig gut!

Zutaten

Produkt	1 Schale	2 Schalen	3 Schalen
Milch & Sahne
Vollmilch 3,5%	2.640 g	5.280 g	7.920 g
Sahne 32%	140 g	280 g	420 g
Sprühmagermilchpulver	120 g	240 g	360 g
Grundprodukte
Dextrose	300 g	600 g	900 g
Invertzuckersirup	180 g	360 g	540 g
Kristallzucker	160 g	320 g	480 g
Basen und Bindemittel
Base Milch 30/M	120 g	240 g	360 g
Geschmack
Schoko-Chips Dunkel	200 g	400 g	600 g
Kakaopulver De Zaan 20/22	140 g	280 g	420 g
Variegati / Marmorierer
Arancia Variegato	nach Bedarf	nach Bedarf	nach Bedarf
Gesamt	4.000 g	8.000 g	12.000 g