Eisforum - die Eisdielen-Profis

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Rezept

Unwiderstehlich lecker! Dieses feine Nusspralineneis mit italienischer Seele schmeckt nach sonnenreifen Haselnüssen, edlem Kakao und „bella vita“! Durchzogen wird das Milcheis von dem Variegato Farcicream GI. 8 mit feinen Haselnuss- und Waffelstückchen. Und dazu vielleicht eine Tasse Kaffee?

Zutaten

Produkt	1 Schale	2 Schalen	3 Schalen
Milch & Sahne
Vollmilch 3,5%	2.700 g	5.400 g	8.100 g
Sahne 32%	140 g	280 g	420 g
Sprühmagermilchpulver	80 g	160 g	240 g
Grundprodukte
Kristallzucker	440 g	880 g	1.320 g
Dextrose	140 g	280 g	420 g
Invertzuckersirup	40 g	80 g	120 g
Inulin	20 g	40 g	60 g
Basen und Bindemittel
Base Milch 30/M	120 g	240 g	360 g
Geschmack
Gianduja S	320 g	640 g	960 g
Variegati / Marmorierer
GI 8 - Variegato	nach Bedarf	nach Bedarf	nach Bedarf
Gesamt	4.000 g	8.000 g	12.000 g